Cucinare su una tavola di cedro è di tendenza ma, davvero, lo faccio perché l'odore e il gusto del pesce sono incredibili. La mia casa odora di sauna (dall'ammollo del cedro) e quando griglia la tavola, l'aroma che emana è bellissimo. Il gusto di cedro infonde il pesce e porta questa ricetta a un nuovo livello. E la combinazione di cedro, acero e senape è davvero unica.
Questa ricetta è semplicissima – quella che devi fare oggi! (In realtà, domani – devi immergere la tavola oggi)
Sentiti libero di usare qualsiasi pesce grasso per questa ricetta. Lo faccio con salmerino, salmone, merluzzo e ippoglosso. Servi il pesce sulla tavola per una presentazione bella e rustica.
Plancia di cedro con conchiglia di acero Chartic artico
Porzioni: 6
ingredienti
Per l'acero Shellac
- 3 cucchiai confezionati. di zucchero bruno scuro
- 2 cucchiai. tamari a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai. mirino
- 1 cucchiaio. senape integrale
- 1 cucchiaio. aceto di sherry
- 1 cucchiaio. acqua
- 1 cucchiaino. amido di mais
Per il pesce
- Circa 1 ½ laghetti di salmerino alpino, uno o 2 filetti, a seconda delle dimensioni del filetto o 4 filetti di salmone da 6 once (meglio se puoi lasciare il pesce a temperatura ambiente per 30-45 minuti)
- 1-2 tavole di cedro imbevute durante la notte o diverse ore
Istruzioni
-
Immergere la tavola di cedro per almeno 2-3 ore, preferibilmente durante la notte.
-
Mescolare tutti gli ingredienti Shellac in una pentola, portare ad ebollizione e cuocere per circa 1 minuto, mescolando tutto il tempo, si addenserà. Togliere dal fuoco. Lasciate raffreddare. Questo passaggio può essere fatto con largo anticipo, anche il giorno prima.
-
Scaldare la griglia a fuoco medio-alto.
-
Posiziona il pesce sulla tavola, versa la gommalacca d'acero sul pesce, posiziona la tavola / pesce sulla griglia.
-
Trasforma il fuoco a medio basso e cuoci per 15-20 minuti.
-
Servire sul tavolo.
