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Kalua Pork – il famoso maiale in stile luau reso facile nella cottura lenta. È incredibilmente tenero e deliziosamente saporito!

Shredded kalua pork shown from the side in a white serving bowl set over a blue napkin and wooden platter. Pineapple slices and tropical flowers are shown to the side.

Shredded kalua pork shown from the side in a white serving bowl set over a blue napkin and wooden platter. Pineapple slices and tropical flowers are shown to the side.

Che cos'è il maiale kalua?

La carne di maiale di Kalua è una carne sminuzzata affumicata. È il piatto principale e il cibo più comune servito nei luaus e nelle feste tradizionali hawaiane. È una tradizione secolare che utilizza un processo piuttosto laborioso di cucinare un intero maiale sottoterra (questa ricetta utilizza solo un taglio di maiale e un metodo di cottura semplificato per renderlo più realistico per tutti).

Com'è fatto tradizionalmente?

Alle Hawaii il maiale kalua viene cotto in un forno sotterraneo chiamato imu. Il mondo "kalua" in realtà traduce "cucinare in un forno sotterraneo" in lingua hawaiana.

Per fare il forno e cuocere il maiale:

  • Una grande fossa viene scavata nel terreno a circa 3 – 5 piedi di profondità.
  • Il legno di Koa o Kiawe è posto sul fondo della fossa e sormontato da grandi rocce.
  • L'accensione è accesa e può riscaldare per diverse ore.
  • Dopodiché la fossa è fiancheggiata da vegetazione (di solito foglie di ti o di banana).
  • Un maiale intero viene quindi salato, riempito con alcune delle rocce calde, a volte condito con verdure e avvolto o coperto con foglie più umide.
  • Quindi viene posto nel forno sotterraneo preparato e coperto con uno strato di terreno.
  • Da qui viene lasciato cuocere sottoterra per circa 6-7 ore.
  • Alla fine viene rimosso e la carne viene triturata.

Come puoi vedere è abbastanza il processo ma una tradizione ordinata. È il metodo più gustoso e autentico, ma sicuramente non è qualcosa che tutti noi siamo in grado di fare.

Single serving of shredded kalua pork on a white serving plate shown with sides of white rice, sautéed cabbage, fresh pineapple and flowers.

Single serving of shredded kalua pork on a white serving plate shown with sides of white rice, sautéed cabbage, fresh pineapple and flowers.

Easy Kalua Pork

Questa versione del maiale kalua non potrebbe essere più facile da realizzare! 3 ingredienti aggiunti a una pentola a cottura lenta – e lascia che il crockpot faccia il resto!

Dal momento che la maggior parte di noi non ha tutti un forno sotterraneo scavato per cucinarlo nel modo tradizionale, penso che questa sia la migliore opzione successiva, continuando a cucinarlo lentamente e lentamente.

È incredibile cosa può fare un lungo tempo di cottura per un taglio di carne come una spalla di maiale. Rimarrai davvero colpito dal risultato finale di gara.

È perfetto per feste in giardino, incontri estivi e davvero solo una cena semplice che puoi servire in qualsiasi giorno dell'anno.

E poi con gli avanzi li congela per un secondo pasto, ne fa un sacco!

Per mantenerlo super semplice basta abbinarlo con riso e una verdura al vapore per una cena senza stress, quasi interamente senza mani.

3 ingredienti necessari per carne di maiale di Kalua

  • Spalla di maiale: noto anche come "culo di maiale" o "culo di Boston".
  • Sale hawaiano o sale dell'Himalaya: il sale hawaiano è più difficile da trovare, quindi opto per il sale dell'Himalaya.
  • Fumo liquido: uso l'aroma mesquite ma anche il noce americano funzionerà bene.
  • Olio vegetale opzionale: questo è necessario solo se si sceglie di rosolare prima il maiale per un sapore extra.

Image of ingredients used for kalua pork. Includes pork shoulder, pink salt, and liquid smoke.

Image of ingredients used for kalua pork. Includes pork shoulder, pink salt, and liquid smoke.

Come preparare la carne di maiale di Kalua (metodo del fornello lento):

  1. Se il tempo lo consente, scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Asciugare con carta assorbente e scottare in pentola per circa 3 minuti per lato a dorare.
  2. Trasferire in una pentola a cottura lenta da 6 o 7 litri.
  3. Versare il fumo liquido su entrambi i lati e condire con sale.
  4. Coprire e cuocere a fuoco lento per 14-16 ore.
  5. Togliere dalla pentola a cottura lenta, lasciare riposare qualche minuto quindi stracciare, rimuovendo ossa e grasso.
  6. Mescolare con alcuni dei succhi della pentola a cottura lenta e servire caldo.

Può essere cotto a fuoco vivo?

Si consiglia di utilizzare una fiamma bassa per questa ricetta per i risultati più teneri, ma può essere cotta a fuoco alto se questa è l'unica opzione. Ci vorrà circa la metà del tempo.

Two images, left image showing whole pork butt in a slow cooker after cooking and second image showing shredded pork in a bowl.

Two images, left image showing whole pork butt in a slow cooker after cooking and second image showing shredded pork in a bowl.

Posso fare il kalua pig nel Instant Pot?

Sì. Mentre il fornello lento produrrà i risultati più teneri, anche l'Istant Pot è un'altra opzione.

Per cucinarlo nella pentola istantanea:

  1. Scaldare 1 cucchiaio di olio nella pentola a cottura lenta con impostazione di soffriggere.
  2. Brown 4 lb arrosto di maiale su entrambi i lati, rimuovere. Disattiva Instant Pot.
  3. Versare 1/2 tazza di acqua e 1 1/2 cucchiaio di fumo liquido, mescolare e raschiare i pezzi dorati dal fondo della pentola istantanea.
  4. Riporta il maiale in Instant Pot e condisci con 2 – 4 cucchiaini di sale (a seconda di quanto salato ti piace) .
  5. Coprire e sigillare e impostare la valvola in posizione di tenuta.
  6. Impostare sulla modalità manuale e impostare su 90 minuti.
  7. Una volta scaduto il tempo, rilasciare la pressione naturalmente.
  8. Rimuovere la carne di maiale, stracciare, mescolare con parte del liquido da Instant Pot e servire.

Può essere cotto in forno?

Se non possiedi una pentola a cottura lenta o una pentola istantanea, puoi provare il metodo del forno:

  1. Preriscalda il forno a 325 gradi.
  2. Posare 6 libbre di spalla di maiale su un foglio di foglio abbastanza grande da coprire.
  3. Condire con fumo liquido e sale.
  4. Avvolgere con un foglio e mettere in teglia.
  5. Arrostire in forno preriscaldato circa 6 ore o fino a quando molto tenero.

Kalau pork shredded on a cutting board with two forks to the side.

Kalau pork shredded on a cutting board with two forks to the side.

Cosa servire con Kalua Pork

Per preparare un pasto in stile luau provalo con:

Overhead image of shredded Kalua pork in a white serving bowl with pineapple. It is garnished with sliced green onions.

Overhead image of shredded Kalua pork in a white serving bowl with pineapple. It is garnished with sliced green onions.

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Kalua Pork

5 di 2 voti

Il famoso maiale in stile luau ha reso facile la cottura lenta. È incredibilmente tenero e deliziosamente saporito! Fa circa 3 kg di carne di maiale cotta (una volta rimossi osso e grasso).

Porzioni: 12

Tempo di preparazione 3 minuti

Tempo di cottura 14 ore

Tempo totale 14 ore 3 minuti

  • 6 libbre. spalla di maiale con osso (aka culo di maiale o culo di Boston)
  • 1 1/2 cucchiaio di aroma di fumo liquido naturale (mesquite o hickory)
  • 1 1/2 cucchiaio di sale hawaiano, sale dell'Himalaya o sale marino, quindi altro se lo si desidera
  • 1 cucchiaio di olio vegetale (opzionale)
  1. Se il tempo lo consente, scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Asciugare con carta assorbente e poi scottare in pentola per circa 3 minuti per lato a dorare (è possibile saltare questo passaggio ma aggiungerà un po 'di sapore in più, se si omette l'olio vegetale).

  2. Mettere la carne di maiale in una pentola a cottura lenta da 6 o 7 litri. Drizzle fumo liquido su entrambi i lati.

  3. Condisci entrambe le parti con sale.

  4. Coprire e cuocere a fuoco lento per 14 – 16 ore fino a quando sono incredibilmente teneri.

  5. Trasferire su un tagliere (riserva di liquido nella pentola a cottura lenta), stracciare il maiale con due forchette rimuovendo l'osso e il grasso in eccesso.

  6. Se lo si desidera, gettare la carne di maiale con circa 1/2 tazza del liquido riservato (brodo e grasso di maiale).

  7. Servire immediatamente o conservare in frigorifero in un liquido riservato per alcuni giorni o congelare in un liquido riservato per alcuni mesi. Scongelare durante la notte e riscaldare a fuoco basso in una pentola sul piano cottura, scuotendo delicatamente solo occasionalmente, fino a quando non viene riscaldato.

  • L'arrosto non deve essere esattamente di 6 libbre. Quasi tutte le dimensioni lo faranno, ma riducono o aumentano leggermente i tempi di cottura in base alle dimensioni e regolano i condimenti di conseguenza.
  • Vedi le note nello script in alto per le istruzioni di cottura di Instant Pot e forno .

Valori nutrizionali

Kalua Pork

Quantità per porzione

Calorie 336 Calorie da grassi 144

% Valore giornaliero*

Grassi 16g 25%

Grassi saturi 6g 38%

Colesterolo 152mg 51%

Sodio 754mg 33%

Potassio 773mg 22%

Proteine 44g 88%

Vitamina A 14IU 0%

Vitamina C 2mg 2%

Calcio 32mg 3%

Ferro 3mg 17%

* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie.

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