certnews logoScaloppini di pollo con pomodoro, funghi e spinaci


Quando guardi nel tuo frigorifero e non vedi nient'altro che scarti – piccoli pezzi di questo e quello – non ti scoraggiare! C'è un pasto fantastico proprio a portata di mano!

Di solito compro una scatola di spinaci ogni settimana ma – per ogni evenienza – ho sempre spinaci o cavoli surgelati pronti a scongelarli. Mi sembra sempre che i pomodori ciliegia indugino nella mia ciotola di legno – una manciata di essi – che sembrano tristi, soli e avvizziti.

Ok – ora mettiamo insieme tutti questi bocconcini e facciamo un ottimo pasto!

Ma prima….

Parliamo di petti di pollo. Se stai acquistando fresco, è fantastico! Prendi il macellaio per farlo in scaloppini dove ogni petto viene tagliato a fettine sottili in 3 fette piatte. Se hai il petto di pollo congelato, perfetto! Non andare fresco, basta usare quelli. Ricorda, il tuo congelatore NON è un buco nero, usa le cose che contiene!

Ora, come si fa a tagliare il petto di pollo in scaloppini? Posiziona un petto di pollo disossato e senza pelle, con il tenero rimosso, su un tagliere e premilo in piano con il palmo della mano non a coltello. Usando un coltello da cucina affilato, un disosso o un filetto, taglia il petto di pollo in orizzontale in 2-3 pezzi pari. Aiuta se lo fai vicino al bordo del tagliere. Quindi, posizionare i pezzi tagliati tra due pezzi di carta pergamena. Quindi, usando il fondo di una robusta padella da otto pollici, martella delicatamente il pollo. Durante il martellamento, andare lento e costante per evitare di fare buchi. Invece di spostare la padella direttamente su e giù, usa leggeri movimenti laterali per indurre delicatamente il pollo in forma. L'obiettivo è uno spessore e una forma uniformi.

Ok, andiamo a cucinare!

Scaloppini di pollo con pomodoro, funghi e spinaci

Questo è il piatto di pollo perfetto che nutre una folla e soddisfa tutti!

Porzioni: 4

ingredienti

  • 2 grandi petti di pollo tagliati in scaloppini, avrai circa 6 pezzi
  • circa ¼ di tazza di fecola di patate, amido di mais, polvere di radice di freccia o farina a scelta
  • sale kosher da spolverare su ogni pezzo di pollo più altro per ogni verdura
  • q.b. pepe nero appena macinato
  • Circa 3 cucchiai. olio extra vergine di oliva, diviso
  • 6 funghi porcini, steli rimossi, affettati
  • 8 funghi shitake
  • 2 spicchi d' aglio schiacciati e tritati
  • 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
  • 2-3 tazze di spinaci lavati
  • ¼ di tazza di vino bianco
  • 1 tazza di brodo di pollo, brodo di pollo o brodo di ossa o acqua in un pizzico
  • 2 cucchiai. succo di limone

Istruzioni

  • Preparare una grande superficie piana con carta pergamena, posizionare l'amido di patate (o qualsiasi altra cosa si stia utilizzando) su un lato della carta.

  • Posare i pezzi di pollo sul resto della pergamena e condire entrambi i lati con sale e pepe. Immergi ogni pezzo di pollo condito nell'amido di patate e scrollalo via dall'eccesso.

  • Posizionare un grande piatto di sicurezza per il forno vicino alla stufa. Scaldare una padella resistente a fuoco medio, aggiungere circa 1-2 cucchiai. di olio d'oliva, mettere 3-4 pezzi di pollo nella padella. Non affollare. Cuocere per circa 2 minuti su ciascun lato e togliere al piatto di portata. Non è necessario cucinarlo fino in fondo, cucinerà mentre si trova. Ripeti con più olio e più pollo fino a quando tutto il pollo è rosolato.

  • Aggiungi più olio nella padella, aggiungi i funghi, un pizzico di sale e pepe e rosola finché non si restringono e rosolano. Toglili dalla padella e aggiungili al piatto con il pollo.

  • Aggiungere l'aglio, cuocere fino a doratura leggera, aggiungere i pomodori, condire con un pizzico di sale e pepe, aggiungere gli spinaci, soffriggere fino ad appassire. Aggiungi questa miscela al piatto con il pollo.

  • Aggiungi il vino nella padella, lascialo ridurre per un minuto, raschiando eventuali pezzetti marroni sul fondo della padella. Aggiungi il brodo di pollo, lascia cuocere per 3-5 minuti. Dovrebbe bollire, aggiungere il succo di limone. Versa questo composto sul pollo e disponi le verdure intorno al pollo in modo presentabile. Servire subito o conservare in frigorifero coperto durante la notte.

  • Se è necessario riscaldarlo: portare a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di riscaldare e quindi riscaldare in un forno da 300-400 ° F (a seconda di cos'altro c'è nel forno) fino a quando non viene riscaldato, circa 30 minuti.

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