La pizza è uno degli alimenti più gustosi e versatili della tradizione gastronomica italiana che mette tutti d’accordo grazie alla ricchezza del suo sapore e alla possibilità di sperimentare sempre nuovi abbinamenti.
La pizza può essere mangiata a pranzo, come cena da gustare con gli amici o mentre si guarda un film, oppure servita in spicchi come merenda o aperitivo. È un’ottima idea anche quando si è alla ricerca di un pasto sfizioso e gustoso, ma se si hanno i minuti contati può non risultare pratica da preparare.
Tuttavia, sfruttando metodi alternativi di cottura, come preparare la pizza in padella, si possono ridurre notevolmente i tempi e riuscire a portare a tavola una gustosa pizza in tempi record.
Ma vediamo nel dettaglio i segreti per ottenere delle pizze impeccabili, fatte a regola d’arte.
Come fare un impasto a regola d’arte
Tra le caratteristiche più importanti di una buona pizza c’è sicuramente l’impasto. Da un mix d’ingredienti si ottiene un panetto dalla consistenza morbida, che dopo essere stato lavorato a mano, bisogna far riposare delle ore per favorire la lievitazione. Questa fase è importante perché permette di avere una pizza soffice e digeribile.
L’impasto della pizza deve lievitare per circa 2 ore coperto con un canovaccio pulito. Trascorso questo tempo, il panetto avrà raddoppiato le sue dimensioni, segno che la lievitazione è avvenuta. Per favorire l’aumento del volume dell’impasto basta lasciarlo riposare in un luogo asciutto e lontano da fonti d’aria, ad esempio, il forno spento.
La farina solitamente utilizzata per realizzare l’impasto della pizza è di tipo 0, ma oggi sono tantissime le farine alternative, come quella integrale, ai cereali o senza glutine che vengono usate perché donano alla pizza un gusto particolare ed eccellenti valori nutrizionali.
Condimenti per la pizza: qualche consiglio
I condimenti per la pizza sono diversi e si va da quelli tradizionali, come sugo e mozzarella, a quelli ricercati e particolari delle pizze gourmet.
Tuttavia, è bene prestare attenzione ad alcuni dettagli per avere una pizza perfetta. Il sugo di pomodoro, ad esempio, che è uno dei condimenti più utilizzati, va messo sulla base della pizza quando è a temperatura ambiente, altrimenti, se troppo caldo, potrebbe interferire con la lievitazione.
La mozzarella, invece, va tagliata a dadini e fatta sgocciolare per qualche minuto: in questo modo si elimina l’acqua e si ottiene la consistenza perfetta da poter aggiungere sulla pizza.
La pizza fatta dai professionisti ha un impasto morbido e un cornicione gonfio e croccante: per ottenere questo effetto, meglio disporre i condimenti nel centro lasciando libero almeno 1 cm dal bordo.
Cottura della pizza, perfetta anche in padella
La pizza tradizionale viene cotta nei forni a legna che raggiungono temperature elevate, ma a casa il modo migliore per cucinare la pizza è metterla nel forno già caldo a circa 250°C per almeno 15-20 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto.
Tuttavia, utilizzando una padella antiaderente dal fondo spesso, si può cuocere la pizza anche in questo modo: una soluzione rapida ma ugualmente gustosa che non fa rimpiangere la pizza che si mangia in pizzeria.
Seguendo questi consigli si potrà realizzare una pizza ad hoc e soddisfare anche il palato dei più esigenti.