Le tortillas di mais fatte in casa sono le migliori in assoluto! Hanno il sapore più fresco e una consistenza perfetta. Sono fatti con solo tre ingredienti umili e con una pressa per tortilla sono super veloci e facili da realizzare!
Prova anche la mia ricetta per le tortillas di farina fatte in casa , creano dipendenza!
Ricetta facile delle tortillas di mais
Queste sono davvero molto meglio delle tortillas stabili sugli scaffali che ottieni al negozio. Valgono sicuramente lo sforzo extra quando hai tempo. Sono morbidi, teneri ma gommosi, hanno un sapore delizioso e nessuna consistenza secca del cartone qui.
Fare cose da zero come questa può essere un ottimo modo per rilassarsi dopo una lunga giornata. E c'è sempre qualcosa di così gratificante nell'imparare a creare qualcosa da solo che normalmente compreresti già pronto.
È incredibile che dopo solo tre semplici ingredienti e una preparazione veloce ti sentirai abbastanza realizzato dopo che avrai la tua pila di tortillas lì in attesa di essere riempita con tutti i migliori condimenti per taco.
Dopo averli fatti una o due volte e aver capito i trucchi e i suggerimenti, da lì in poi saranno un gioco da ragazzi.
Inoltre sono un modo sicuro per impressionare la famiglia e gli amici quando li abbini a una deliziosa cena messicana.
Riceverai complimenti ovunque. Le persone li afferreranno prima ancora che la cena sia pronta (credimi, ho imparato), quindi fai qualcosa in più!
Tortillas di mais 3 ingredienti necessari
- Masa Harina : C'è giallo (a volte etichettato "amarillo") o bianco (di solito nessuna etichetta specifica) e funzionano allo stesso modo. Il giallo, secondo me, ha un sapore di mais leggermente più pronunciato e il bianco tende ad essere leggermente più dolce. La consistenza varia leggermente in base alla marca.
- Sale: io uso solo il sale da cucina, ma anche il sale kosher o marino è ottimo (usa solo mezzo cucchiaino leggermente colmo poiché i cristalli sono più grandi).
- Acqua: usa acqua calda qui, aiuta con l'assorbimento.
Scorri in basso per la ricetta completa e stampabile.
Cos'è Masa Harina?
- Questa è una farina morbida a base di mais essiccato. I chicchi di mais sono nixtamalizzati – trattati con una soluzione di calce spenta alcalina e acqua fino a quando non sono abbastanza morbidi da macinare. Quindi viene macinato finemente in un mulino e asciugato.
- "Masa harina" si traduce in inglese con "farina di pasta".
- È naturalmente senza glutine (ma controlla le etichette per la contaminazione incrociata).
- È comunemente usato per preparare tortillas, gorditas, tamales, papusas e altro ancora.
- Fai riferimento all'immagine qui sotto per vedere cosa dovresti cercare nel negozio se non lo conosci.
Posso usare farina di mais o farina di mais?
No. Non sono la stessa cosa di Masa Harina e non funzioneranno allo stesso modo. Sebbene siano tutti realizzati con mais essiccato, la consistenza e il processo di trattamento non sono gli stessi.
Come preparare le tortillas di mais da zero
1) Prepara l'impasto
- In una terrina sbatti insieme masa harina e sale.
- Versare l'acqua quindi mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare. Impastare la miscela a mano fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo più acqua se necessario 1 cucchiaio alla volta (non dovrebbe essere bagnato o molto secco, una specie di pasta da gioco).
- Lasciar riposare 20-30 minuti per assorbire più umidità nella farina.
- Dividi l'impasto in 16 porzioni (circa 38 grammi l'una o giri da 1 1/2 pollice. Oppure puoi fare più o meno a seconda di quanto grandi vuoi le tortillas, qui le ho fatte solo un po 'più grandi).
- Arrotolare le porzioni in palline e disporle su un piatto. Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
2) Cosa usare per modellare le tortillas
- Tortilla press (scelta migliore): ho avuto due tortilla press e vale la pena spendere solo un piccolo extra per ottenerne una decente (ghisa). Mi piace questo qui . Ci sono anche presse in alluminio, plastica e legno più costose.
- Skillet (o piatto di torta di vetro) : se non possiedi o vuoi investire in una tortilla press, puoi usare una padella a fondo piatto o un piatto di torta di vetro. È solo più difficile ottenere una tortilla sottile. Dovrai solo coprire le palline di pasta con la plastica come indicato e premere sul piatto della torta per appiattire la tortilla.
- Mattarello: questo richiede molto più impegno e non è molto facile stendere un cerchio arrotondato uniformemente. Ma se vuoi provare a farlo, stendilo coperto di plastica per evitare che si attacchi.
3) Premere e cuocere le tortillas
- Preriscalda una padella o una piastra di ghisa a fuoco medio-alto (andrà bene anche una padella o una piastra antiaderente).
- Aprire la pressa per tortilla e posizionare un foglio di plastica spessa per alimenti (come un sacchetto richiudibile da un gallone tagliato in due fogli per adattarsi alle dimensioni della pressa) sul primo piatto della pressa per tortilla.
- Posizionare la palla di pasta su un foglio di plastica, quindi coprire la pasta con un secondo foglio di plastica.
- Chiudere la pressa per tortilla, quindi ruotare e premere la maniglia fino a quando la palla non si è appiattita per ottenere un giro di 6 pollici.
- Staccare con cura il foglio di plastica superiore dalla tortilla, quindi posizionare la tortilla nel palmo di una mano e staccare il foglio di plastica inferiore usando l'altra mano.
- Trasferire la tortilla schiacciata in una padella preriscaldata e cuocere circa 40-60 secondi per lato, finché non appare secca sul fondo e leggermente dorata a macchie.
4) Tortillas al vapore per ammorbidire
All'inizio le tortillas saranno asciutte e un po 'rigide. La cottura a vapore li rende più flessibili e inumiditi in modo uniforme.
- Foderare un contenitore ermetico (come uno scalda tortilla, un contenitore o un sacchetto richiudibile da galloni avvolto) con un tovagliolo di carta, quindi trasferire la tortilla nel contenitore per far cuocere a vapore, ammorbidire e tenere al caldo.
- Ripetere la cottura e la cottura a vapore fino a quando tutto l'impasto non sarà esaurito.
Come conservare e durata a magazzino
- Le tortillas di mais fatte in casa devono essere conservate in un contenitore ermetico nel frigorifero in un contenitore ermetico . Nella mia esperienza, sebbene possano essere più flessibili a temperatura ambiente, tendono a modellarsi rapidamente a causa del contenuto di umidità.
- Possono essere conservati in frigorifero fino a 1 settimana , ma tieni presente che la consistenza è migliore i primi giorni .
Come riscaldare
- Piano cottura: riscaldare in una padella a fuoco medio per circa 15-30 secondi per lato, di solito aggiungo un po 'di olio vegetale o olio d'oliva in modo che non si asciughino.
- Le tortillas possono anche essere riscaldate su un cestello per la cottura a vapore posto su una pentola di acqua bollente (coprire con il coperchio), fino a quando non sono riscaldate e flessibili.
- Microonde: posizionare le tortilla in un tovagliolo di carta umido, posizionare su un piatto e cuocere nel microonde al 50% di potenza fino a quando non saranno riscaldate (il tempo varierà a seconda di quante ne si stanno riscaldando).
Suggerimenti per le migliori tortillas di mais fatte in casa
- Non saltare l'impasto. Aiuta a aerare e idratare l'impasto.
- Lascia riposare l'impasto per far penetrare l'acqua nella masa harina per una consistenza migliore.
- Stampa abbastanza sottile , non stiamo facendo gorditas qui.
- Sii consapevole della coerenza. Se l'impasto è troppo umido, impastare un po 'più di masa harina in qualsiasi momento, solo un po' alla volta. Se invece sembra troppo secco, basta impastare in un po 'd'acqua.
- Evita di attaccarti . Se le tortillas si strappano e si attaccano alla plastica, possono essere varie cose: è stata aggiunta troppa acqua all'impasto, le tortillas sono state arrotolate troppo sottili o non sei gentile nel rimuovere.
- Se trovi che le tortillas si attaccano alla padella è perché la padella non ha un leggero grasso come dovrebbe, o c'è troppa acqua nell'impasto, o semplicemente non sono ancora abbastanza cotte e pronte per essere girate.
- Attento a non cuocere troppo o si seccheranno completamente.
- Non saltare la cottura a vapore nel contenitore dopo la cottura. Altrimenti saranno asciutti e rigidi.
Cosa servire con loro
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Come preparare le tortillas di mais
Le tortillas di mais fatte in casa sono le migliori in assoluto! Hanno il sapore più fresco e una consistenza perfetta. Sono fatti con solo tre ingredienti umili e con una pressa per tortilla sono super veloci e facili da realizzare!
Porzioni: 16 (circa)
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo di riposo 20 minuti
Tempo totale 1 ora e 10 minuti
- 2 tazze (8,5 once) di farina di mais masa harina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza e mezzo di acqua calda, poi più se necessario
In una terrina sbatti insieme masa harina e sale.
Versare l'acqua quindi mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare.
Impastare il composto a mano per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso, aggiungendo più acqua o masa harina secondo necessità 1 cucchiaio alla volta (non dovrebbe essere bagnato o molto secco, un po 'più morbido del plastilina).
Lasciar riposare 20-30 minuti per assorbire più umidità nella farina.
Dividi l'impasto in 16 porzioni (38 grammi ciascuna o giri da 1 1/2 pollice. *)
Arrotolare le porzioni in palline e disporle su un piatto e coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
Riscalda una padella di ghisa a fuoco medio-alto.
Apri una pressa per tortilla ** e posiziona un foglio di plastica spessa per alimenti (come un sacchetto richiudibile da un gallone tagliato per adattarlo a due fogli per adattarsi alle dimensioni della pressa) sul primo piatto della pressa per tortilla. Mettere una palla sulla plastica, quindi coprire l'impasto con un secondo foglio di plastica.
Chiudi la tortilla press, quindi premi usando la maniglia fino a quando la palla si è appiattita per ottenere un giro di 6 pollici. Staccare con cura il foglio di plastica superiore dalla tortilla, quindi posizionare la tortilla nel palmo di una mano e staccare il foglio di plastica inferiore usando l'altra mano.
Trasferire la tortilla in una padella preriscaldata e cuocere per circa 40-60 secondi per lato, finché non appare secca sul fondo e leggermente dorata a macchie. Se stanno cuocendo, ridurre rapidamente la temperatura del bruciatore a media.
Foderare un contenitore ermetico (come uno scalda tortilla, un contenitore o un sacchetto richiudibile da galloni) con un tovagliolo di carta, quindi trasferire la tortilla nel contenitore per far cuocere a vapore, ammorbidire e tenere al caldo.
Ripetere la cottura e la cottura a vapore fino a quando tutto l'impasto non sarà esaurito.
Servire caldo o conservare in frigorifero l'impasto in un contenitore ermetico, quindi riscaldare quando è pronto per essere servito. Puoi scegliere di riscaldare in una padella con un po 'di olio vegetale o olio d'oliva per aggiungere umidità e sapore.
- * Puoi fare tortillas più grandi o più piccole come preferisci. Usa solo più o meno pasta per ciascuno e appiattisci di conseguenza più grande o più piccolo.
- ** Se non possiedi una tortilla press puoi usare una padella a fondo piatto o un piatto di torta di vetro. Posizionare l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, coprire con un secondo quindi premere con decisione usando la padella sull'impasto fino a ottenere un giro di 6 pollici.
Valori nutrizionali
Come preparare le tortillas di mais
Quantità per porzione
Calorie 55 Calorie dai grassi 9
% Valore giornaliero*
Grassi 1 g 2%
Grassi saturi 1 g 6%
Sodio 75mg 3%
Potassio 40mg 1%
Carboidrati 11g 4%
Fibra 1g 4%
Proteine 1g 2%
Vitamina A 32IU 1%
Calcio 21mg 2%
Ferro 1mg 6%
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie.