Quando guardi nel tuo frigorifero e non vedi nient'altro che scarti – piccoli pezzi di questo e quello – non ti scoraggiare! C'è un pasto fantastico proprio a portata di mano!
Di solito compro una scatola di spinaci ogni settimana ma – per ogni evenienza – ho sempre spinaci o cavoli surgelati pronti a scongelarli. Mi sembra sempre che i pomodori ciliegia indugino nella mia ciotola di legno – una manciata di essi – che sembrano tristi, soli e avvizziti.
Ok – ora mettiamo insieme tutti questi bocconcini e facciamo un ottimo pasto!
Ma prima….
Parliamo di petti di pollo. Se stai acquistando fresco, è fantastico! Prendi il macellaio per farlo in scaloppini dove ogni petto viene tagliato a fettine sottili in 3 fette piatte. Se hai il petto di pollo congelato, perfetto! Non andare fresco, basta usare quelli. Ricorda, il tuo congelatore NON è un buco nero, usa le cose che contiene!
Ora, come si fa a tagliare il petto di pollo in scaloppini? Posiziona un petto di pollo disossato e senza pelle, con il tenero rimosso, su un tagliere e premilo in piano con il palmo della mano non a coltello. Usando un coltello da cucina affilato, un disosso o un filetto, taglia il petto di pollo in orizzontale in 2-3 pezzi pari. Aiuta se lo fai vicino al bordo del tagliere. Quindi, posizionare i pezzi tagliati tra due pezzi di carta pergamena. Quindi, usando il fondo di una robusta padella da otto pollici, martella delicatamente il pollo. Durante il martellamento, andare lento e costante per evitare di fare buchi. Invece di spostare la padella direttamente su e giù, usa leggeri movimenti laterali per indurre delicatamente il pollo in forma. L'obiettivo è uno spessore e una forma uniformi.
Ok, andiamo a cucinare!
Scaloppini di pollo con pomodoro, funghi e spinaci
Questo è il piatto di pollo perfetto che nutre una folla e soddisfa tutti!
Porzioni: 4
ingredienti
- 2 grandi petti di pollo tagliati in scaloppini, avrai circa 6 pezzi
- circa ¼ di tazza di fecola di patate, amido di mais, polvere di radice di freccia o farina a scelta
- sale kosher da spolverare su ogni pezzo di pollo più altro per ogni verdura
- q.b. pepe nero appena macinato
- Circa 3 cucchiai. olio extra vergine di oliva, diviso
- 6 funghi porcini, steli rimossi, affettati
- 8 funghi shitake
- 2 spicchi d' aglio schiacciati e tritati
- 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
- 2-3 tazze di spinaci lavati
- ¼ di tazza di vino bianco
- 1 tazza di brodo di pollo, brodo di pollo o brodo di ossa o acqua in un pizzico
- 2 cucchiai. succo di limone
Istruzioni
Preparare una grande superficie piana con carta pergamena, posizionare l'amido di patate (o qualsiasi altra cosa si stia utilizzando) su un lato della carta.
Posare i pezzi di pollo sul resto della pergamena e condire entrambi i lati con sale e pepe. Immergi ogni pezzo di pollo condito nell'amido di patate e scrollalo via dall'eccesso.
Posizionare un grande piatto di sicurezza per il forno vicino alla stufa. Scaldare una padella resistente a fuoco medio, aggiungere circa 1-2 cucchiai. di olio d'oliva, mettere 3-4 pezzi di pollo nella padella. Non affollare. Cuocere per circa 2 minuti su ciascun lato e togliere al piatto di portata. Non è necessario cucinarlo fino in fondo, cucinerà mentre si trova. Ripeti con più olio e più pollo fino a quando tutto il pollo è rosolato.
Aggiungi più olio nella padella, aggiungi i funghi, un pizzico di sale e pepe e rosola finché non si restringono e rosolano. Toglili dalla padella e aggiungili al piatto con il pollo.
Aggiungere l'aglio, cuocere fino a doratura leggera, aggiungere i pomodori, condire con un pizzico di sale e pepe, aggiungere gli spinaci, soffriggere fino ad appassire. Aggiungi questa miscela al piatto con il pollo.
Aggiungi il vino nella padella, lascialo ridurre per un minuto, raschiando eventuali pezzetti marroni sul fondo della padella. Aggiungi il brodo di pollo, lascia cuocere per 3-5 minuti. Dovrebbe bollire, aggiungere il succo di limone. Versa questo composto sul pollo e disponi le verdure intorno al pollo in modo presentabile. Servire subito o conservare in frigorifero coperto durante la notte.
Se è necessario riscaldarlo: portare a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di riscaldare e quindi riscaldare in un forno da 300-400 ° F (a seconda di cos'altro c'è nel forno) fino a quando non viene riscaldato, circa 30 minuti.